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Brewery Description:
Fondé en 1990 par M. Luc Demers et Mme Brigitte Favreau, le Bilboquet se voulait être un bistro de quartier original avec ses bières de micro-brasserie (ce qui n'était pas courant à l'époque) et son ambiance chaleureuse de pub irlandais. Ils décidèrent de se lancer dans l'aventure brassicole en 1993 en modifiant une partie de l'établissement en salle de brassage. L'entreprise a été ainsi en mesure d'offrir ses premières bières maison à partir du 17 février 1994. Le volet brassicole eut des débuts assez modestes. La production annuelle de l'entreprise était de 60 hectolitres répartie en trois produits : La Métayer Blonde, la Brune et la Rousse.
